Paste fainoase cu scoici si ciuperci

O reteta delicioasa recomandata de Gheorghe Popa.

Cand eram copil, pestele era considerat mancarea saracului, atat era de ieftin. Se mai gaseau rareori (cand venea masina cu peste proaspat, de la Dunare), raci, la 200-300 grame bucata.

Pestele congelat, care umplea galantarele pe vremea lui ceasca, era alimentul de baza care asigura masa familiei, atunci cand nu aveai alta solutie. Fructele de mare, nu stiam ce sunt. Prin galantare gaseai numai creveti vietnamezi – pelete, care sa umflau cand ii puneai in uleiul incins. Mirosul ingrozitor care se degaja, din uleiul incins, iti taia orice pofta de a consuma asa ceva.

Incerc tot felul de retete, privind pe la altii, cand prepara fructe de mare si apoi inovez.

Cateva secrete aflate de la altii mai priceputi si apoi verificate in bucataria proprie ! Pentru un incepator, cel mai greu este pana prinzi spilul, la prepararea pestelui si a fructelor de mare. Fructele de mare congelate, se decongeleaza rapid, introducandu-le cu o sita, in apa clocotinda, cateva secunde, pana se inmoaie usor. Procedand astfel, la preparea ulterioara, nu se vor mai intari. Usturoiul si ardeiul iute sunt ingrediente care nu pot lipsi. Marinarea pestelui si a fructelor de mare, cu zeama de lamaie, sare si piper proaspat macinate, ulei de masline, cel putin 15-20 de minute, inainte de preparare, sporeste gustul, sesizabil pentru papilele gustative si asigura damf-ul preparatului, care “agita” simtul mirosului. Vinul alb, sec, adaugat la sfarsitul prepararii, innobileaza gustul de peste, cu iz de strugure. Flambarea/ aprinderea vaporilor de cognac, adaugat la sfarsitul prepararii, amplifica mirosul placut al preparatului. Pestele si fructele de mare se asociaza de minune cu paste fainoase sau cu orez, cu legume, cu cascaval ras. Mujdeiul de usturoi cu iaurt si verdeata, plus mamaliga sunt ingredientele pur romanesti care nu trebuie sa lipseasca la o masa cu peste. Sosul care se pune pe peste este delicios daca folosesti ciuperci si smantana, iar la final presari verdeata proaspata (patrunjel, busuioc, marar, menta). O masa de peste si/ sau fructe de mare, servita fara un pahar de vin alb, sec, rece, este ca nunta fara lautari. :D

Garbo

Ultima actualizare: 9 Septembrie 2020 @ 03:09

• 
• 

Mai multe despre Garbo