Rețetă cozonac 1 kg făină - Cum să faci cel mai pufos cozonac tradițional

În acest ghid, vă vom dezvălui secretele preparării unui cozonac perfect, folosind o rețetă clasică cu 1 kg de făină. De la selectarea ingredientelor până la tehnicile de modelare și coacere, veți descoperi pașii esențiali pentru a obține un cozonac demn de cele mai speciale ocazii.

Ingrediente pentru rețeta de cozonac cu 1 kg făină

foto this_baker/ Shutterstock

Pentru a prepara un cozonac pufos și aromat, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg făină albă de calitate, tip 000

• 500 ml lapte călduț

• 250 g zahăr

• 4 ouă întregi

• 50 g drojdie proaspătă sau 14 g drojdie uscată

• 150 ml ulei sau 100 ml ulei și 100 g unt topit

• Coaja rasă de la 2 lămâi și o portocală

• 3 plicuri zahăr vanilat sau 2 lingurițe extract de vanilie

• 15 g sare

Pentru umplutura tradițională, pregătiți 300 g nucă măcinată, 100 g zahăr, 50 g cacao și opțional 300 g rahat colorat. Aceste cantități sunt suficiente pentru a obține doi cozonaci pufoși și aromați. Este esențial să folosiți ingrediente proaspete și să le aduceți la temperatura camerei înainte de a începe prepararea. Cernerea făinii de 2-3 ori va încorpora aer, contribuind la obținerea unui aluat mai pufos și mai ușor.

Prepararea aluatului pentru cozonac pufos

foto Lysenko Andrii/ Shutterstock

Obținerea unui cozonac pufos și delicios începe cu prepararea atentă a aluatului. Iată pașii principali:

1. Cerne făina de 2-3 ori într-un vas încăpător.

2. Pregătește maiaua dizolvând drojdia în lapte călduț cu puțin zahăr și las-o să se activeze 10-15 minute.

3. Adaugă treptat în făină: maiaua, laptele rămas, zahărul, ouăle, coaja de citrice, zahărul vanilat și sarea.

4. Începe frământarea, incorporând uleiul sau amestecul de ulei și unt topit puțin câte puțin. Frământă energic 20-30 de minute.

5. Aluatul este gata când devine elastic și face bășici. Acoperă vasul și lasă la dospit 1-2 ore, până își dublează volumul.

Cantitatea corectă de drojdie este crucială pentru un cozonac pufos. La 1 kg de făină se folosesc 50 g drojdie proaspătă sau 14 g drojdie uscată, asigurând o creștere optimă și un cozonac moale și aerisit.

Odată ce aluatul este pregătit și a dospit corespunzător, următorul pas crucial este prepararea umpluturii, care va adăuga savoare și textură cozonacului nostru.

Umplutura tradițională pentru cozonac

foto Christian Badescu/ Shutterstock

Un cozonac tradițional românesc nu este complet fără o umplutură savuroasă. Cea mai îndrăgită este combinația de nucă, cacao și rahat. Pentru umplutura clasică de cozonac cu nucă, amestecați:

• 300-400 g nucă măcinată

• 150-200 g zahăr

• 50 g cacao

• 2-3 albușuri bătute spumă

• Esență de rom

• Coajă rasă de lămâie

Pentru o variantă mai bogată, specifică cozonacilor moldovenești, adăugați 200-300 g rahat tăiat cubulețe și 100 g stafide înmuiate în rom. Prăjirea ușoară a nucii înainte de măcinare va intensifica aroma. Distribuiți umplutura uniform pe foaia de aluat, lăsând o margine de 2-3 cm pentru rulare.

Cu aluatul și umplutura pregătite, suntem gata să trecem la etapa următoare: determinarea cantității de cozonaci pe care o putem obține din rețeta noastră.

Câți cozonaci ies din 1 kg de făină

foto CRM/ Shutterstock

O rețetă de cozonac cu 1 kg făină produce de obicei 2 cozonaci de dimensiuni medii. Numărul exact poate varia în funcție de mărimea formelor, cantitatea de umplutură și cât de mult crește aluatul. Cu ingredientele menționate anterior, veți obține suficient aluat pentru două tăvi standard de cozonac de aproximativ 30 cm lungime.

Pentru cozonaci pufoși și înalți, umpleți tăvile doar până la 2/3 din înălțime. Acest spațiu suplimentar permite aluatului să crească frumos în timpul coacerii, rezultând cozonaci aerați și impresionanți, perfecți pentru masa de sărbătoare.

Acum că știm câți cozonaci vom obține, să trecem la etapa finală și cea mai importantă: modelarea și coacerea cozonacilor.

Modelarea și coacerea cozonacului

foto Christian Badescu/Shutterstock

După dospire, modelați și coaceți cozonacul urmând acești pași:

1. Împărțiți aluatul în bucăți egale și întindeți-le în dreptunghiuri.

2. Distribuiți umplutura, rulați strâns și împletiți două sau trei rulouri.

3. Așezați cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt.

4. Lăsați la dospit încă 30-45 minute, apoi ungeți cu ou bătut.

5. Coaceți la 180°C pentru 40-50 minute, acoperind cu folie după primele 20-25 minute pentru a evita arderea suprafeței.

Pentru rezultate optime, evitați deschiderea cuptorului în primele 20 de minute de coacere. După ce sunt gata, lăsați cozonacii să se răcească parțial în forme înainte de a-i transfera pe un grătar pentru răcire completă.

În timp ce cozonacii se coc și umplu casa cu aroma lor îmbietoare, este momentul perfect pentru a recapitula câteva sfaturi esențiale care vă vor ajuta să obțineți cele mai bune rezultate.

Sfaturi pentru un cozonac pufos și aromat

foto CRISTIAN IONUT ZAHARIA/Shutterstock

Pentru a obține cozonaci moldovenești perfecți, țineți cont de următoarele sfaturi:

• Folosiți ingrediente la temperatura camerei pentru o încorporare mai ușoară.

• Cerneti făina de mai multe ori pentru a încorpora aer și a obține un aluat mai ușor.

• Frământați aluatul suficient, până devine elastic și face bășici.

• Respectați cu strictețe timpii de dospire pentru un aluat pufos și bine crescut.

• Adăugați coajă de citrice proaspăt rasă pentru o aromă intensă și naturală.

• Opăriți nuca pentru umplutură pentru a elimina amăreala și a intensifica gustul.

Urmând aceste sfaturi și rețeta prezentată, veți obține un cozonac pufos, aromat și delicios, demn de cele mai speciale ocazii din tradiția românească. Bucurați-vă de procesul de preparare și savurați rezultatul alături de cei dragi!

Dacă doriți să explorați și alte variante de cozonac, puteți încerca rețete inedite de cozonac care aduc o notă de originalitate mesei de sărbătoare.

foto prima pagină Cristina.A/ Shutterstock, Bobo34Bo/ Shutterstock

---

---