Rețetă cozonac pufos cu nucă pentru sărbători

Acest cozonac tradițional are rădăcini adânci în bucătăria noastră, transmis cu grijă din generație în generație.

foto DesignToonsy/ Shutterstock

Prepararea unui cozonac de casă pufos și aromat este considerată o artă în sine. Secretul stă în selecția atentă a ingredientelor de calitate, frământarea îndelungată a aluatului și respectarea cu strictețe a timpilor de dospire. Un cozonac reușit trebuie să aibă o textură pufoasă, să se felieze ușor și să se desfacă în șuvițe apetisante.

foto Lysenko Andrii/ Shutterstock

Deși umplutura tradițională constă în nucă măcinată amestecată cu cacao, există numeroase variante delicioase, de la mac și rahat până la crema de ciocolată. Indiferent de umplutura aleasă, un cozonac tradițional trebuie să încânte papilele gustative cu arome bogate de vanilie și coajă de lămâie.

Chiar dacă prepararea unui cozonac necesită răbdare și îndemânare, rezultatul final merită tot efortul. Aroma îmbietoare a unui cozonac de casă proaspăt scos din cuptor trezește amintiri dragi din copilărie și evocă atmosfera caldă a sărbătorilor petrecute în familie.

Rețetă cozonac

Pentru a prepara un cozonac pufos și aromat, ai nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg făină albă de calitate superioară

• 500 ml lapte călduț

• 250 g zahăr

• 200 g unt topit

• 50 g drojdie proaspătă

• 6 gălbenușuri

• Coajă rasă de la o lămâie și o portocală

• 1 linguriță esență de vanilie

• Un praf de sare

foto retan/ Shutterstock

Începe prin a dizolva drojdia în puțin lapte călduț cu o lingură de zahăr. Într-un vas încăpător, amestecă făina cu zahărul rămas și praful de sare. Adaugă treptat laptele, gălbenușurile, untul topit și aromele. Frământă energic aluatul timp de 15-20 de minute, până devine elastic și se desprinde ușor de pe mâini.

Lasă aluatul la dospit într-un loc cald și ferit de curenți aproximativ 1-2 ore, până își dublează volumul. Împarte-l apoi în două și întinde fiecare bucată sub formă de dreptunghi. Presară umplutura preferată (nucă măcinată, mac, rahat etc.) și rulează strâns. Împletește cele două rulouri și așază cozonacul în tava pregătită.

foto puha dorin/ Shutterstock

Mai lasă cozonacul la crescut încă 30-40 de minute. Unge-l cu gălbenuș bătut și coace-l la 170°C timp de aproximativ o oră. Verifică cu o scobitoare dacă este copt în interior. Lasă-l să se răcească complet înainte de a-l felia.

Ingrediente pentru un cozonac pufos cu nucă

Pentru a prepara un cozonac pufos cu nucă, ai nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg făină albă de calitate superioară

• 500 ml lapte călduț

• 250 g zahăr

• 200 g unt topit

• 50 g drojdie proaspătă

• 6 gălbenușuri

• Coajă rasă de la o lămâie și o portocală

• 1 linguriță esență de vanilie

• Un praf de sare

Pentru umplutura de nucă:

• 300 g nucă măcinată

• 150 g zahăr

• 2 albușuri

• 50 g cacao

• 100 g stafide (opțional)

foto progressman/ Shutterstock

Aceste cantități sunt suficiente pentru a obține doi cozonaci pufosi cu nucă de dimensiuni medii. Folosirea ingredientelor proaspete și de calitate, precum și respectarea cu atenție a pașilor de preparare, sunt esențiale pentru a obține un cozonac pufos și aromat care va încânta toți membrii familiei.

Prepararea aluatului pentru cozonac

Pentru a obține un cozonac pufos, prepararea corectă a aluatului este cheia succesului. Urmează acești pași:

1. Cerne făina într-un vas mare și adaugă un praf de sare.

2. Într-un bol separat, dizolvă drojdia în puțin lapte călduț cu o lingură de zahăr. Lasă maiaua să se activeze 10-15 minute până când se formează bule la suprafață.

3. Adaugă treptat în făină: maiaua, ouăle bătute, zahărul, untul topit, esențele și coaja rasă de lămâie și portocală.

4. Frământă aluatul cu energie și răbdare timp de 15-20 de minute. Vei simți cum devine din ce în ce mai elastic și se desprinde ușor de pe mâini.

5. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, ferit de curenți, aproximativ 1-2 ore, până își dublează volumul.

foto New Africa/ Shutterstock

Un aspect crucial este frământarea îndelungată a aluatului. Acest proces dezvoltă rețeaua de gluten și conferă textura pufoasă caracteristică unui cozonac reușit. De asemenea, dospirea suficientă este vitală pentru a obține un aluat aerisit și ușor.

După prima dospire, împarte aluatul în bucăți, întinde-l, umple-l cu crema preferată, rulează și împletește. Lasă cozonacul la dospit încă 30-40 de minute înainte de a-l introduce în cuptorul preîncălzit.

Cozonac cu nucă rețeta bunicii

Cozonacul cu nucă este un desert tradițional românesc care aduce bucurie și nostalgie în casele noastre de sărbători. Această rețetă de cozonac cu nucă, transmisă cu drag din generație în generație, păstrează gustul și aroma copilăriei.

Pentru a pregăti un cozonac pufos cu nucă și cacao, ai nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg făină albă de calitate superioară

• 500 ml lapte călduț

• 250 g zahăr

• 200 g unt topit

• 50 g drojdie proaspătă

• 6 gălbenușuri

• Coajă rasă de la o lămâie și o portocală

• 1 linguriță esență de vanilie

• Un praf de sare

Pentru umplutura aromată:

• 300 g nucă măcinată

• 150 g zahăr

• 2 albușuri

• 50 g cacao

foto Mihnea Tatu/ Shutterstock

Prepararea aluatului pentru cozonacul pufos cu nucă necesită atenție și răbdare. Începe prin a dizolva drojdia în puțin lapte călduț cu o lingură de zahăr. Într-un vas încăpător, amestecă făina cu zahărul rămas și praful de sare. Adaugă treptat laptele, gălbenușurile, untul topit și aromele. Frământă cu energie aluatul timp de 15-20 de minute, până devine elastic și se desprinde ușor de pe mâini.

Lasă aluatul la dospit într-un loc cald aproximativ 1-2 ore, până își dublează volumul. În acest timp, pregătește umplutura amestecând nuca măcinată cu zahărul, cacaoa și albușurile bătute spumă.

Împarte aluatul în două, întinde fiecare bucată în formă de dreptunghi, umple cu crema de nucă și rulează strâns. Împletește cele două rulouri și așază cozonacul în tava unsă cu unt.

foto Christian Badescu/ Shutterstock

Mai lasă cozonacul la crescut încă 30-40 de minute. Unge-l cu gălbenuș bătut și coace-l la 170°C timp de aproximativ o oră. Verifică cu o scobitoare dacă este copt în interior. Răbdarea este cheia - lasă-l să se răcească complet înainte de a-l felia și savura.

Tehnici de împletire și modelare a cozonacului

Pentru a obține un cozonac tradițional cu aspect deosebit, tehnicile de împletire și modelare joacă un rol esențial. Iată câteva metode populare pe care le poți încerca:

• Împletirea în 3 - cea mai simplă și clasică metodă. Formează 3 suluri de aluat și împletește-le ca o coadă, asigurându-te că le strângi ușor pentru a menține forma.

• Împletirea în 4 - oferă un aspect mai complex și impresionant. Împletește 4 suluri, trecând alternativ câte un sul peste celelalte, menținând o tensiune constantă.

• Cozonac răsucit - întinde aluatul într-o foaie subțire, adaugă umplutura, rulează strâns și apoi răsucește întregul rulou pentru un efect spectaculos.

• Cozonac floare - taie aluatul în fâșii subțiri, răsucește-le și așază-le circular în formă, creând aspectul unei flori delicate.

Pentru un cozonac moldovenesc pufos, se recomandă împletirea în 3 sau 4, care permite creșterea uniformă a aluatului în timpul coacerii. Indiferent de tehnica aleasă, este important ca împletirea să fie strânsă, dar nu excesiv, pentru a permite aluatului să crească și să devină pufos.

Modelarea finală se face direct în tava de copt, lăsând spațiu suficient pentru creștere. Unii bucătari preferă să "sigileze" capetele împletiturii sub cozonac pentru un aspect îngrijit. Înainte de coacere, poți decora suprafața cu aluat împletit suplimentar sau cu diverse ornamente din aluat.

Stăpânirea acestor tehnici de împletire și modelare te va ajuta să obții un cozonac de casă aspectuos, cu textură pufoasă și uniformă la interior, care va impresiona pe toată lumea la masa de sărbători.

Dospirea și coacerea: Rețetă cozonac tradițional

Pentru a obține un cozonac pufos și aromat, dospirea și coacerea sunt etape cruciale. Urmează cu atenție acești pași:

1. După frământare, pune aluatul într-un vas uns cu ulei și acoperă-l cu un prosop curat. Lasă-l la dospit într-un loc cald, ferit de curenți, timp de 1-2 ore, până își dublează volumul.

2. Împarte aluatul în două și întinde fiecare bucată sub formă de dreptunghi. Adaugă umplutura preferată și rulează strâns, având grijă să elimini bulele de aer.

3. Împletește cele două rulouri și așază cozonacul în tava unsă. Lasă-l la crescut încă 30-40 de minute, acoperit cu un prosop ușor umed.

4. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge cozonacul cu gălbenuș bătut cu puțin lapte pentru o crustă aurie și lucioasă.

5. Coace cozonacul timp de aproximativ o oră. Verifică cu o scobitoare dacă este copt în interior - aceasta trebuie să iasă curată.

6. Lasă cozonacul să se răcească în tavă 10-15 minute, apoi transferă-l pe un grătar și lasă-l să se răcească complet înainte de a-l felia.

foto CRISTIAN IONUT ZAHARIA/ Shutterstock

Un aspect crucial pentru un cozonac pufos este să nu deschizi ușa cuptorului în primele 20-30 de minute de coacere. Acest lucru ar putea duce la lăsarea cozonacului și pierderea texturii pufoase.

Respectând cu atenție acești pași de dospire și coacere, vei obține un cozonac tradițional pufos, aromat și delicios, perfect pentru a sărbători alături de cei dragi.

Rețetă cozonac 1 kg făină

Această rețetă generoasă de cozonac, folosind 1 kg de făină, este ideală pentru a obține doi cozonaci mari sau trei medii, perfectă pentru sărbătorile în familie. Iată ingredientele necesare:

• 1 kg făină albă de calitate superioară

• 500 ml lapte călduț

• 300 g zahăr

• 250 g unt topit

• 60 g drojdie proaspătă

• 8 gălbenușuri

• 2 ouă întregi

• Coajă rasă de la 2 lămâi

• 2 pliculețe zahăr vanilat

• Un praf de sare

Pentru o umplutură bogată și aromată, folosește:

• 500 g nucă măcinată

• 200 g zahăr

• 3 albușuri

• 100 g cacao

• Esență de rom (opțional, pentru aromă)

foto CRISTIAN IONUT ZAHARIA/ Shutterstock

Pașii de preparare sunt similari cu cei descriși anterior, dar ține cont că vei lucra cu o cantitate mai mare de aluat. Frământarea va dura mai mult, aproximativ 25-30 de minute, pentru a obține un aluat elastic și omogen.

Dospirea inițială va dura între 1,5 și 2 ore, iar cea de după împletire aproximativ 45 de minute. Timpul de coacere va fi de aproximativ 50-60 de minute la 170°C, în funcție de mărimea cozonacilor. Verifică periodic cu o scobitoare pentru a te asigura că sunt copți în interior.

Sfaturi pentru un cozonac perfect de fiecare dată

Pentru a obține un cozonac pufos și delicios care va impresiona pe toată lumea, urmează aceste sfaturi esențiale:

• Folosește ingrediente de calitate superioară, toate la temperatura camerei

• Cerne făina de 2-3 ori pentru a o aera și a obține un aluat mai ușor

• Frământă aluatul cu răbdare timp de 15-20 de minute până devine elastic și mătăsos

• Lasă aluatul la dospit într-un loc cald și ferit de curenți 1-2 ore, până își dublează volumul

• Unge blatul de lucru cu puțin ulei înainte de a întinde aluatul pentru a preveni lipirea

• Nu deschide ușa cuptorului în primele 20 de minute de coacere pentru a evita lăsarea cozonacului

foto Cristina.A/ SHutterstock

Un aspect crucial este frământarea îndelungată a aluatului, care dezvoltă rețeaua de gluten și conferă textura pufoasă caracteristică unui cozonac reușit. De asemenea, dospirea suficientă este vitală pentru a obține un aluat aerisit și ușor.

Pentru o umplutură mai aromată, opărește nuca cu lapte fierbinte pentru a-i înlătura gustul amar. Poți adăuga și stafide înmuiate în rom sau coji de portocală confiate pentru un plus de savoare și textură.

Unge cozonacul cu un amestec de gălbenuș bătut cu puțin lapte înainte de a-l introduce în cuptor pentru o crustă aurie și lucioasă. Coace la 170°C timp de aproximativ o oră, verificând periodic cu o scobitoare dacă este copt în interior.

Depozitarea și păstrarea cozonacului

Pentru a păstra cozonacul proaspăt și pufos pentru mai mult timp, urmează aceste sfaturi practice:

• Lasă cozonacul să se răcească complet înainte de a-l tăia sau depozita pentru a-și păstra textura

• Învelește cozonacul în folie alimentară sau hârtie cerată pentru a preveni uscarea

• Păstrează-l la temperatura camerei într-un loc uscat și răcoros, ferit de lumină directă și căldură

• Consumă-l în 3-4 zile pentru prospețime și gust maxim

• Pentru păstrare îndelungată, poți congela cozonacul feliat, învelit bine în folie și pus într-o pungă pentru congelator. Decongelează la temperatura camerei când dorești să-l savurezi

Urmând aceste sfaturi și tehnici, vei putea prepara un cozonac tradițional românesc delicios, pufos și aromat, perfect pentru a sărbători alături de cei dragi. Bucură-te de procesul de preparare și savurează rezultatul final cu mândrie și satisfacție! Cozonacul tău va deveni cu siguranță vedeta mesei de sărbători și o tradiție prețuită în familia ta.

Variații și idei creative pentru cozonacul tău

Deși cozonacul tradițional cu nucă rămâne un favorit, poți experimenta cu diverse umpluturi și arome pentru a crea variații interesante:

• Cozonac cu mac și stafide - o combinație clasică și delicioasă

• Cozonac cu ciocolată și portocală - pentru iubitorii de arome intense

• Cozonac cu cremă de vanilie - o variantă mai ușoară și cremoasă

• Cozonac cu fistic și merișoare - o combinație modernă și rafinată

• Cozonac cu scorțișoară și mere - perfect pentru sezonul de toamnă

Nu ezita să îți pui creativitatea la încercare și să creezi propria ta rețetă unică de cozonac. Experimentează cu diferite combinații de ingrediente și arome până găsești varianta perfectă pentru gusturile tale și ale familiei tale.

Tradiții și obiceiuri legate de cozonac

Cozonacul ocupă un loc special în tradițiile românești, fiind prezent la cele mai importante sărbători ale anului:

• La Crăciun, cozonacul simbolizează belșugul și bunăstarea

• De Paște, cozonacul este sfințit la biserică alături de ouă roșii și alte bucate

• La nunți, mirii oferă cozonac nașilor și invitaților ca semn de respect și mulțumire

• În unele regiuni, cozonacul este împărțit de pomană la înmormântări și parastase

foto Cristina.A/ SHutterstock

Indiferent de ocazie, prepararea cozonacului rămâne un moment special de conexiune cu tradițiile strămoșești și de bucurie împărtășită cu cei dragi. Păstrează vie această tradiție în familia ta și transmite mai departe secretele unui cozonac perfect generațiilor viitoare.

foto prima pagină Bobo34Bo/ Shutterstock, Grazziela/ SHutterstock

---

---