Prăjitura Albă ca Zăpada - Rețetă tradițională și delicioasă pentru foi Albă ca Zăpada perfecte

Prăjitura Alba ca Zăpada este un desert tradițional românesc, îndrăgit de generații. Cu foi fragede și o cremă fină de lămâie, această prăjitură evocă amintiri din copilărie și mesele festive de altădată. Pe lângă denumirea de Albă ca Zăpada, aceasta mai este denumită și prăjitura Lămâița.

foto Adrian Pacurariu/ Shutterstock

Secretul unei prăjituri Alba ca Zăpada reușite constă în:

• Foile subțiri coapte pe dosul tăvii

• Crema aromată de lămâie

• Timpul de odihnă pentru ca foile să se înmoaie

Deși prepararea necesită răbdare, rezultatul final merită efortul. Textura fină a foilor combinate cu crema răcoritoare creează o experiență culinară deosebită.

Astăzi, rețeta de Alba ca Zăpada rămâne apreciată, fiind uneori adaptată cu ingrediente moderne. Indiferent de varianta aleasă, această prăjitură continuă să fie un simbol al dulciurilor de casă românești.

Ingrediente pentru Albă ca Zăpada

Pentru a prepara delicioasa prăjitură Alba ca Zăpada, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru Foi:

• 500-600 g făină

• 2 ouă

• 200 g zahăr

• 200 ml lapte

• 200 ml ulei

• 1 plic amoniu pentru prăjituri (7-10 g)

• Coajă rasă de lămâie

• Esență de vanilie

• Un praf de sare

Pentru crema Albă ca Zăpada:

• 1 litru lapte

• 200-250 g zahăr

• 8-10 linguri făină sau amidon alimentar

• 200-250 g unt

• Coaja și sucul de la 1-2 lămâi

• Esență de vanilie

foto Vladislav Noseek/ Shutterstock

Pentru decor:

• Zahăr pudră

• Nucă de cocos rasă (opțional)

Aceste ingrediente sunt suficiente pentru o tavă de aproximativ 30x40 cm. Foile fragede cu amoniu și crema fină de lămâie sunt elementele cheie ale acestui desert tradițional românesc.

Prepararea foilor pentru Albă ca Zăpada

Pentru a obține foi fragede și delicate pentru Alba ca Zăpada, urmați acești pași:

1. Într-un bol mare, amestecați ouăle cu zahărul, sarea și uleiul până se omogenizează.

2. Adăugați laptele și amestecați bine.

3. Într-un pahar mic, dizolvați amoniacul pentru prăjituri în zeamă de lămâie și adăugați-l în compoziție.

4. Încorporați treptat făina cernută, amestecând ușor până obțineți un aluat neted, care nu se lipește de mâini.

5. Împărțiți aluatul în 3-4 părți egale.

6. Întindeți fiecare parte a aluatului într-o foaie subțire, direct pe hârtie de copt.

7. Coaceți foile pe dosul tăvii, la 180°C, timp de 5-7 minute, până devin ușor aurii la margini.

Secretul unor foi perfecte constă în folosirea amoniacului și coacerea pe dosul tăvii. Acest lucru asigură o textură fragedă și delicată, ideală pentru această prăjitură clasică.

foto Elflaco1983/ Shutterstock

Rețeta cremei pentru Albă ca Zăpada

Crema pentru prăjitura Lămâița sau Albă ca Zăpada este crema fiartă obișnuită. Aceasta este o bază clasică în arta culinară, folosită adesea în deserturi și prăjituri. Este o compoziție de ouă, zahăr, lapte și făină (sau amidon), care este gătită pe foc până se îngroașă. Umplutura are o textură fină, onctuoasă și cremoasă, fiind cunoscută pentru versatilitatea sa. Crema fiartă este folosită pentru umplerea prăjiturilor, rulourilor, eclerelor, tartelor sau chiar ca bază pentru alte creme mai complexe.

Cum se prepară crema fiartă pas cu pas?

Ingrediente de bază:

• 500 ml lapte (integral, pentru o textură mai bogată)
• 4 gălbenușuri de ou
• 100 g zahăr (poți ajusta cantitatea după gust)
• 50 g făină sau 30 g amidon de porumb (pentru o textură mai fină)
• 1 linguriță de extract de vanilie (sau semințele unei păstăi de vanilie)

Mod de preparare:

1. Pregătirea ouălor și a zahărului:

   • Într-un bol, pune gălbenușurile și zahărul.
   • Bate-le cu un tel sau un mixer până când compoziția devine deschisă la culoare și spumoasă. Acest pas este esențial pentru a obține o cremă fină.

2. Adăugarea făinii sau a amidonului:

   • Cernem făina sau amidonul peste amestecul de ouă și zahăr.
   • Amestecăm bine pentru a evita formarea cocoloașelor.

3. Încălzirea laptelui:

   • Într-o cratiță, încălzește laptele la foc mediu până ajunge aproape de punctul de fierbere. Dacă folosești păstaie de vanilie, adaug-o acum pentru a infuza laptele.

4. Combinarea laptelui cu amestecul de ouă:

   • Toarnă treptat laptele fierbinte peste amestecul de ouă, amestecând continuu cu un tel pentru a tempera ouăle și a preveni coagularea lor.

5. Gătirea cremei:

   • Toarnă întreaga compoziție înapoi în cratiță și pune-o pe foc mic.
   • Amestecă constant cu o spatulă sau cu un tel, asigurându-te că atingi marginile și fundul cratiței.
   • Crema se va îngroșa treptat. Este gata atunci când are consistența unei budinci.

6. Adăugarea vaniliei:

   • După ce ai luat crema de pe foc, adaugă extractul de vanilie sau scoate păstaia, dacă ai folosit una.
   • Amestecă bine.

7. Răcirea cremei:

   • Transferă crema într-un bol curat și acoper-o cu folie alimentară, plasând folia direct pe suprafața cremei pentru a preveni formarea crustei.
   • Lasă crema să se răcească complet înainte de utilizare.

La ce se folosește crema fiartă?

1. Umplerea deserturilor:
   • Este perfectă pentru eclere, choux à la crème, tarte, mille-feuille sau rulouri.
2. Straturi în prăjituri:
   • Este folosită ca strat în prăjituri precum tortul Diplomat sau prăjitura Krantz.
3. Bază pentru alte creme:
   • Se poate transforma în cremă mousseline (adăugând unt) sau în cremă Chantilly (prin amestec cu frișcă bătută).
4. Deserturi individuale:
   • Servită ca atare, în cupe, decorată cu fructe proaspete, biscuiți sau frișcă.
5. Tarte cu fructe:
   • Crema fiartă este baza perfectă pentru umplerea tartelor cu fructe, oferind un contrast delicios între textura sa fină și prospețimea fructelor.

Un aspect important în prepararea cremei este folosirea amidonului în locul făinii. Acesta oferă o textură mai fină și mai catifelată, fără granule vizibile. De asemenea, amidonul permite o ajustare mai precisă a consistenței și nu influențează gustul cremei.

Asamblarea prăjiturii Albă ca Zăpada

Pentru a asambla prăjitura Alba ca Zăpada super cremoasă, urmați acești pași:

1. Împărțiți crema în 3 părți aproximativ egale.

2. Așezați prima foaie pe un platou sau în tava în care ați copt-o.

3. Întindeți uniform prima treime din cremă peste foaie.

4. Acoperiți cu a doua foaie și presați ușor pentru a fixa.

5. Repetați procesul cu al doilea strat de cremă și a treia foaie.

6. Întindeți ultima treime de cremă peste foaia superioară.

7. Presărați din belșug nucă de cocos rasă sau zahăr pudră deasupra.

Pentru o montare perfectă:

• Asigurați-vă că foile și crema sunt la temperatura camerei înainte de asamblare.

• Folosiți o spatulă pentru a întinde uniform crema până la marginile foilor.

• Acoperiți prăjitura cu folie alimentară și puneți o greutate ușoară deasupra.

• Lăsați prăjitura la frigider cel puțin 6-8 ore, ideal peste noapte, pentru a se înmuia foile.

Odată asamblată, prăjitura are nevoie de timp pentru ca aromele să se îmbine și textura să devină perfectă. Răbdarea este cheia pentru un rezultat delicios!

foto Marrilena/ Shutterstock

Variațiuni ale rețetei clasice de Albă ca Zăpada

Deși rețeta tradițională este delicioasă, există câteva variante populare care aduc un plus de savoare acestui desert clasic:

Prăjitură Albă ca Zăpada cu cremă de lămâie sau prăjitură Lămâița

Această variantă accentuează aroma proaspătă de citrice. Pentru a o prepara:

• Adăugați coajă rasă și suc de lămâie în crema clasică

• Folosiți extract de lămâie în loc de vanilie în blat

• Decorați cu felii subțiri de lămâie confiate

foto Gabriela Costache/Shutterstock

Prăjitură Alba ca Zăpada cu cremă de ciocolată

Pentru iubitorii de ciocolată, această variantă este ideală. Chiar dacă nu mai e albă ca zăpada clasică, în mod cert va deveni rapid una dintre preferatele familie.

• Înlocuiți o parte din făina din cremă cu cacao

• Adăugați ciocolată topită în crema de unt

• Decorați cu fulgi de ciocolată rasă deasupra

Prăjitură Albă ca Zăpada cu nucă de cocos

Această versiune adaugă o textură crocantă și aromă exotică:

• Incorporați nucă de cocos rasă în blat

• Adăugați esență de cocos în cremă

• Presărați nucă de cocos prăjită peste prăjitură

Aceste variațiuni păstrează esența prăjiturii, oferind în același timp noi experiențe gustative pentru cei care doresc să experimenteze cu rețeta clasică.

Albă ca Zăpada: Cum o să îți iasă PERFECT

Pentru o rețetă simplă de Alba ca Zăpada care să iasă perfect, iată câteva sfaturi esențiale:

• Folosiți ingrediente de calitate, în special unt cu minim 80% grăsime pentru o cremă fină și stabilă

• Măsurați cu precizie ingredientele pentru a obține proporțiile corecte ale aluatului și cremei

• Nu amestecați excesiv aluatul pentru foi - doar până când ingredientele sunt încorporate, pentru a obține foi fragede

• Coaceți foile pe dosul tăvii pentru o grosime uniformă

• Gătiți crema de lămâie la foc mic, amestecând constant pentru o textură fină, fără cocoloașe

• Lăsați crema să se răcească complet înainte de a o încorpora în unt

• Asamblați prăjitura cu grijă, distribuind uniform crema între straturi

Pentru rețeta originală, un aspect cheie este folosirea amoniacului alimentar în loc de praf de copt pentru foi mai fragede. De asemenea, crema tradițională conține lapte, zahăr, făină și unt, aromatizată cu coajă și suc de lămâie.

Lăsați prăjitura la frigider cel puțin 6-8 ore, ideal peste noapte, pentru ca foile să se înmoaie și aromele să se îmbine. Decorați simplu cu zahăr pudră sau nucă de cocos pentru aspectul caracteristic "alb ca zăpada".

foto prima pagină Adrian Pacurariu/ Shutterstock, Viktory Panchenko/ SHutterstock

---

---