Muschi de berbecut la tigaie, cu sos de ciuperci si legume

O reteta realizata si recomandata de Gheorghe Popa.

Ciobanii au coborat turmele de la munte, au pus la beci putinile cu branza facuta la stana, in varful muntelui si la camara, burdufurile cu braza “delicata” si ulcelele cu lapte storcit, bunatati facute pentru ei si familia lor, uneori pentru amici si rareori pentru comercializare.

Ciobanii, au trecut apoi, la sacrificarea oilor sterpe si a celor slabe, dar si a berbecutilor dolofani (in special a celor prea tineri), deveniti inutili in urma incheierii “campaniei” de multiplicare a turmei, din sezonul recent incheiat. Prin urmare, pe piata se gaseste carne de oaie, pe ales. Preturile sunt destul de piperate.

Secretul bucatarului ! Carnea de oaie trebuie sa fie de berbecut, deasa si grasa, proaspata (sa nu aiba pielita stafidita), iar culoarea sa fie de un rosu calm, usor spre visiniu. Un bucatar adevarat, gateste carnea de oaie, in asa fel incat surplusul de grasime de oaie (sau) sa nu devina deranjant pentru meseni. Ceafa berbecului este cea mai cautata carne, fiind preferata de toti bucatarii. Talentul de a transa ceafa berbecului (pentru friptura si pentru ciorba) nu se naste, se capata, in timp, exersand. Cum ceafa berbecului nu prea se incumeta ciobanii sa o vanda (o pastreaza de cele mai multe ori, pentru ei si se scuza ca deja au vandut-o altui musteriu) este greu sa te lauzi, tu cumparator, ca stii sa transezi ceafa de berbec.

Am apelat la bacita (nevasta ciobanului, care vinde produsele familiei, in piata), cu care negociez de vreo 5 ani, cumpararea de carne de oaie si am achizitionat o pulpa de berbecut, din spate (de fapt aproape un sfert de berbecut, cu codita cu tot), la vreo 6,5 Kg.

Am transat sfertul de berbecut, pe categorii – ciorbe, fripturi (pentru gratar, tigaie, cuptor), mancarici.

Pentru reteta de azi, am folosit muschi de berbecut, cca. 6oo grame de carne macra, ceapa verde (alta surpriza, oferita de femeile din piata), morcovi ceva mai tineri, subtirei si cu un rest de codita, usturoi, verdeata (marar si patrunjel verde), castraveti proaspeti, ciuperci albe (ultimele gasite, pe camp, deja zgribulite si destul de apoase).

Garbo

Ultima actualizare: 9 Septembrie 2020 @ 03:09

• 
• 

Mai multe despre Garbo