Ciorba rădăuțeană - rețeta tradițională și delicioasă, cu o textură cremoasă și hrănitoare

Creația talentatului bucătar Cornelia Dumitrescu de la restaurantul "Nordic" din Rădăuți, ciorba rădăuțeană a pornit ca o alternativă accesibilă la îndrăgita ciorbă de burtă. Folosind ingrediente la îndemână precum carnea de pui, legumele și smântâna, doamna Dumitrescu a reușit să creeze o ciorbă cu un gust asemănător, dar mult mai ușor de preparat.

Ciorba rădăuțeană- o ciorbă cu tradiție în bucătăria românească

Deși relativ tânără în comparație cu alte rețete tradiționale, ciorba rădăuțeană originală a cucerit rapid România. Savoarea sa deosebită provine din îmbinarea armonioasă a gustului de pui, a legumelor proaspete și a aromei intense de usturoi, totul îmbrăcat într-o textură cremoasă datorată smântânii.

Tarot Online: Previziuni și etalări zilnice. Ciorba de pește - cea mai bună rețetă tradițională Ciorba de stevie - Rețeta tradițională și variante delicioase Ciorba de perișoare cu borș - o comoară culinară savuroasă, care încălzește toate sufletele

Astăzi, nu există restaurant tradițional românesc care să nu aibă ciorba rădăuțeană în meniu. Versatilitatea sa permite adaptări și variații, însă esența rămâne neschimbată - o ciorbă reconfortantă, hrănitoare și plină de savoare, perfectă atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru ocaziile speciale.

Ingrediente pentru ciorbă rădăuțeană autentică

Foto: SingerGM /Shutterstock

Pentru a trece de la poveste la practică, să explorăm ingredientele esențiale care dau viață acestei ciorbe îndrăgite. Pentru a pregăti o ciorbă rădăuțeană autentică, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 700-1000 g carne de pui (piept și pulpe cu os)

• 2-3 morcovi

• 1 țelină mică

• 1 ceapă

• 1 ardei gras

• 2 rădăcini de pătrunjel

• 2 rădăcini de păstârnac

  Ciorbă de burtă: Rețeta tradiționala românească și secrete de preparare Top 10 rețete tradiționale românești - Mâncăruri autentice din bucătăria noastră Tăiței de casă: Rețeta bunicii, tradițională

• 4-6 căței de usturoi

• 400-500 ml smântână pentru gătit

• 2-4 gălbenușuri

• 2-3 linguri oțet

• Sare și piper după gust

• Pătrunjel verde pentru ornat

Secretul unei ciorbe rădăuțene de pui savuroase stă în folosirea cărnii cu os și piele. Acestea oferă o aromă mai bogată și o textură mai plăcută în comparație cu utilizarea exclusivă a pieptului dezosat.

Smântâna pentru gătit, cu un conținut de grăsime de minim 20%, este esențială pentru obținerea texturii cremoase caracteristice. Împreună cu gălbenușurile, aceasta formează liezonul care dă consistență și gust specific ciorbei rădăuțene.

Usturoiul joacă un rol crucial în definirea aromei distinctive a acestei ciorbe. Se poate adăuga atât în supă, cât și separat, sub formă de mujdei, la servire, pentru cei care doresc un plus de intensitate.

Sfecla roșie: Rețete și beneficii Rețetă tradițională de fasole cu ciolan afumat pentru masa de sărbătoare Cum să te bucuri de Paște fără grija kilogramelor în plus? Află ce meniu să adopți de la Cori Grămescu, nutriționist și instructor de pilates

Spre deosebire de alte ciorbe românești, ciorba rădăuțeană cu piept de pui folosește oțetul ca agent de acrire, nu borșul sau zeama de lămâie. Acest detaliu contribuie la unicitatea gustului său.

Legumele precum morcovii, țelina și pătrunjelul oferă profunzime gustului supei. În funcție de preferințe, acestea pot fi lăsate în ciorbă sau scoase după fierbere.

Cum se face ciorba rădăuțeană - pas cu pas

Foto: Radu Sebastian /Shutterstock

Acum că avem ingredientele pregătite, să trecem la procesul de preparare. Iată cum puteți pregăti o ciorbă rădăuțeană delicioasă în propria bucătărie:

1. Într-o oală încăpătoare, puneți carnea de pui la fiert în apă rece cu puțină sare. Lăsați să fiarbă la foc mediu, îndepărtând cu grijă spuma care se formează la suprafață.

   Varză murată: Gust tradițional și beneficii uimitoare pentru sănătate Babic, o comoară culinară a regiunii Buzău! Prepararea și Savurarea Deliciosului Salam Tradițional Românesc Top 10 rețete de preparate tradiționale românești pentru masa de Crăciun - mâncăruri autentice de sărbători

2. În timp ce carnea fierbe, pregătiți legumele: curățați și tăiați morcovii, țelina, păstârnacul, ceapa și ardeiul. Adăugați-le în oală după ce nu se mai formează spumă, împreună cu câteva boabe de piper.

3. Lăsați totul să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 45-60 de minute, până când carnea se desprinde ușor de pe os.

4. Scoateți carnea și legumele din supă. Rupeți carnea în fâșii subțiri, asemănătoare cu cele de burtă.

5. Strecurați supa și returnați-o în oală împreună cu carnea ruptă în fâșii.

6. Într-un bol separat, preparați un amestec din smântână, gălbenușuri și o lingură de făină. Încorporați treptat câteva polonice de supă fierbinte în acest amestec, amestecând continuu pentru a evita coagularea.

   Seturile de farfurii, un cadou practic și frumos. Cum alegem cel mai potrivit set? + 10 dintre cele mai frumoase si inedite seturi. Leguma ieftină de la care poți folosi inclusiv frunzele! Iată cum să o folosești în bucătărie! Beneficiile consumului de broccoli și rețete delicioase

7. Turnați amestecul obținut în oala cu supă, amestecând ușor. Lăsați să mai fiarbă 5-7 minute la foc mic.

8. Adăugați usturoiul pisat și oțetul după gust. Ajustați sarea și piperul.

9. La final, presărați pătrunjel proaspăt tocat pentru un plus de prospețime și culoare.

Un aspect definitoriu al rețetei de ciorbă rădăuțeană autentică este folosirea oțetului pentru acrire, nu a lămâii sau borșului. De asemenea, pentru un gust bogat și o textură plăcută, se recomandă utilizarea cărnii de pui cu os și piele, nu doar a pieptului dezosat.

Această ciorbă rădăuțeană rețetă simplă poate fi adaptată după preferințele personale. Unii bucătari aleg să paseze o parte din legumele fierte și să le reintroducă în ciorbă pentru o consistență mai cremoasă. Alții preferă să servească ciorba cu ardei iute și smântână suplimentară pentru un plus de savoare și textură.

Jalapeno - tot ce trebuie să știi despre ardeiul picant mexican Crăciun și revelion pe rit vechi - Tradiții și semnificații ale sărbătorilor de iarnă pe stil vechi

Secretele unei ciorbe rădăuțene perfecte

Acum că am parcurs pașii de bază, să dezvăluim câteva secrete care vor transforma ciorba dumneavoastră într-o adevărată delicatesă. Pentru a obține o ciorbă rădăuțeană autentică și delicioasă, iată câteva secrete ale bucătarilor experimentați:

• Alegeți carne de pui cu os și piele, nu doar piept dezosat. Acest lucru va conferi ciorbei o savoare mai bogată și o textură mai plăcută.

• Preparați cu atenție liezonul din smântână pentru gătit, gălbenușuri și puțină făină. Încorporarea treptată a acestuia în ciorbă este crucială pentru a evita brânzirea.

• Adăugați usturoiul pisat spre finalul preparării pentru a-și păstra aroma intensă, caracteristică ciorbei rădăuțene originale.

• Folosiți exclusiv oțet pentru acrire, nu lămâie sau borș. Acest detaliu este esențial pentru autenticitatea rețetei.

• În funcție de preferințe, puteți pasa legumele fierte inițial (morcovi, țelină, păstârnac) și le puteți reintroduce în ciorbă pentru o consistență mai cremoasă, sau le puteți lăsa deoparte.

O variantă populară include adăugarea de ardei gras roșu tăiat cubulețe, oferind o notă de culoare și un plus de savoare.

Pentru o textură perfectă, folosiți smântână de gătit cu un conținut de grăsime de minim 20%. Aceasta va asigura o consistență cremoasă fără riscul de a se brânzi.

Încorporarea corectă a liezonului în ciorbă este crucială. Aduceți treptat temperatura amestecului de smântână și gălbenușuri la nivelul ciorbei, adăugând câte puțin din supa fierbinte și amestecând continuu.

Pentru o experiență culinară autentică, serviți ciorba rădăuțeană cu ardei iute și eventual cu extra smântână în farfurie, permițând fiecărui comesean să-și ajusteze gustul după preferințe.

Variațiuni ale ciorbei rădăuțene

Foto: stoica ionela /Shutterstock

În timp ce rețeta clasică rămâne preferata multor români, creativitatea culinară a dus la apariția unor variante interesante ale acestei ciorbe îndrăgite. Deși ciorba rădăuțeană are o rețetă bine definită, iată câteva variațiuni notabile:

Ciorba rădăuțeană cu borș

Ciorba rădăuțeană cu borș oferă o notă mai acidulată preparatului. Pe lângă oțetul tradițional, se adaugă și borș pentru un gust mai pronunțat. Deși se îndepărtează de rețeta originală, această variantă este apreciată de iubitorii de ciorbe mai acre.

Ciorba rădăuțeană de pui cu smântână

Ciorba rădăuțeană de pui cu smântână pune accentul pe textura cremoasă a preparatului. Utilizează o cantitate mai generoasă de smântână, uneori chiar dublă față de rețeta clasică, rezultând într-o ciorbă mai consistentă și mai bogată.

Ciorba rădăuțeană cu piept de pui - rețetă originală

Cea mai apropiată de original este ciorba rădăuțeană cu piept de pui rețetă originală. Aceasta respectă indicațiile doamnei Cornelia Dumitrescu, creatoarea rețetei, folosind exclusiv piept de pui. Este apreciată pentru textura delicată a cărnii și gustul echilibrat.

Alte variațiuni notabile

• Ciorba rădăuțeană cu ciuperci - o opțiune vegetariană care înlocuiește carnea de pui cu ciuperci pleurotus

• Ciorba rădăuțeană de curcan - folosește carne de curcan, revenind astfel la ideea inițială a creatoarei rețetei

• Ciorba rădăuțeană de vită - o fuziune interesantă între ciorba rădăuțeană și ciorba de văcuță

Indiferent de variațiune, elementele definitorii ale ciorbei rădăuțene rămân constante: utilizarea smântânei și a gălbenușurilor pentru dres, prezența usturoiului și înăcrirea cu oțet. Aceste componente păstrează caracterul unic al acestei ciorbe tradiționale românești, permițând în același timp adaptări creative care îmbogățesc paleta gustativă a bucătăriei românești.

În concluzie, fie că alegeți rețeta clasică sau experimentați cu una dintre variațiunile prezentate, ciorba rădăuțeană rămâne un exemplu strălucit al bogăției și diversității culinare românești. Savurați-o cu poftă și împărtășiți-o cu cei dragi, continuând astfel tradiția acestei delicioase ciorbe care a cucerit inimile și papilele gustative ale românilor de pretutindeni.

Foto fr si main: Radu Sebastian /Shutterstock

---

---