Cea mai buna reteta de paine de casa - Framantata si coapta in cuptor

Dificultate: medie

Ingrediente de trebuinta in reteta: 1 Kg de faina (0,750 Kg faina neagra si/ sau integrala si 0,250 Kg faina alba), drojdie proaspata (15-20 grame), o lingura de sare grunjoasa, 1-2 linguri de ulei de masline, o lingura de zahar tos, apa calduta.

Mod de preparare paine de casa: Faina se cerne printr-o sita fina pentru a se retine eventualele impuritati.

De ce amestecam si faina alba ? Faina alba ajuta la crestea cocai pentru paine, iar painea obtinuta va fi mai pufoasa.

In faina cernuta se adauga sarea grunjoasa, drojdia proaspata (sfaramata intre degete) si zaharul.

Cum procedam ? Se foloseste un blid/ copaie din lemn cu un volum de 5-6 litri. Nu as putea sa spun, de ce din lemn, dar asa avea mama. Si oricum, painea va fi cu siguranta cat mai pura posibil. Aluatul pentru paine se pregateste prin amestecare cu mana (de preferat) sau folosind o lingura din lemn.

Se toarna apa calduta si se amesteca drojdia, zaharul si sarea grunjoasa, cu putina faina, in mijlocul cantitatii de faina, pana se formeaza o masa lipicioasa de cca. 40-50 grame.

Se continua cu adaugarea de apa calduta, in trepte/ cantitati mici si incorporarea de faina, progresiv, avand grija sa amestecam, pana se formeaza o masa cleioasa/ lipicioasa, formata din toate ingredientele utilizate.

In coca formata se adauga uleiul de masline.

Se continua framantarea cca. 10 minute cu mana a masei lipicioase de faina si celelalte ingrediente, pentru incorporarea uleiului de masline in coca.

Este bine de stiut ! Framantarea nu trebuie sa dureze o vesnicie, doar pana ce coca se desprinde ceva mai usor de marginile vasului din lemn, ramanand totusi lipicioasa. In acealasi timp, o framantare ceva mai indelungata asigura obtinerea unei paini omogene, bine dospita si bine coapta.

Vasul din lemn in care se gaseste coca framantata se acopera cu un servet de bucatarie si se plaseaza langa o sursa de caldura (aragaz, calorifer, la soare, etc.) pentru a creste coca.

Putem face paine cu seminte ! Pentru o paine de casa cu seminte (in, floarea soarelui, dovleac, susan, etc.) cand coca a crescut deja, dublandu-si/ triplandu-si volumul (dupa cca. 40 de minute), se pot adauga semintele in coca si se va continua framantarea cca. 15-20 de minute pentru omogenizare si inglobare seminte in coca.

Coca se pune iarasi sub servet pentru a creste in continuare.

Cand coca a crescut suficient (timpul este in functie de calitatea fainii si de prospetimea drojdiei, de cantitatea de caldura emanata de sursa de caldura, etc.), aceasta va umple tot vasul din lemn. De regula, coca se lasa la crescut cca. 2-2,5 ore.

De tinut minte! Prea multa caldura va afecta calitatea painii, deoarece coca nu va creste in timp, ci brusc si va scadea in volum tot brusc, cand coca va fi transvazata in vasul de coacere.

De ce sa folosim vasul roman pentru coacera painii ? Din timp, se pregateste vasul roman, tinandu-l umplut pe trei sferturi cu apa, cca. 30 de minute, pentru a se umple porii din ceramica cu apa. Cand vasul va fi introdus in cuptorul incins al aragazului, apa va iesi din porii masei de ceramica si vaporii de apa vor umezi coca, aflata in coacere, ajutand la formarea unei cruste subtiri la suprafata, sub care se va coace miezul painii.

Vasul din ceramica se unge cu ulei de masline. Coca crescuta in vasul din lemn se ia cu mainile si se aranjeaza in vasul de copt. Ne ungem cu putin ulei de masline si pe maini pentru ca coca sa nu ni se prinda de maini.

Coca se cresteaza cu un cutit bine ascutit, printr-o miscare scurta a mainii. In crestaturi va putea fi urmarita coacerea painii, folosind fereastra cuptorului aragazului. Coacerea painii se urmareste prin geamul de la cuptorul aragazului. Deschizand usa cuptorului riscam ca coca insuficient coapta sa scada in volum si painea, in final, sa aiba de suferit ca aspect.

Vasul roman se acopera cu servetul de bucatarie si se lasa coca la crescut langa sursa de caldura.

Cand coca si-a dublat volumul (ca timp, cca. 1-1,5 ore), vasul de copt se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit.

Despre aspectul si calitatea painii obtinute ! Aspectul painii obtinute este strans legat de calitatea fainii si de prospetimea drojdiei. O faina alba/ integrala/ neagra, de calitate, obtinuta din grau de calitate, faina netinuta prin galantare, dar si o drojdie cat mai proaspata asigura calitatea deosebita, dar si aspectul painii. Se poate folosi faina cu ingredienti de crestere, numai daca suntem siguri ca acestia sunt naturali (!?).

Painea poate fi feliata, pentru a nu se faramita, folosind un cutit cu lama zimtata, dar numai dupa ce painea se raceste la temperatura camerei.

Painea de casa facuta in casa se poate mentine proaspata timp de 3-4 zile, daca se pastreaza intr-o punga din celofan alimentar sau intr-o punga din hartie speciala pentru foietaje.

Aceasta reteta a fost recomandata de blogul www.despremancare.ro

Garbo

Ultima actualizare: 20 Ianuarie 2015 @ 12:01

• 
• 

Mai multe despre Garbo