Parjoale moldovenesti

Cum se fac murăturile în saramură. Cum le vânturi ca să ai murături fără floare, crocante și aromate

30 Octombrie 2025

Cum se face cașcaval pane acasă - Crocant la exterior și cremos la interior

28 Octombrie 2025

26 Februarie 2013 publicat în Retete culinare

Parjoalele moldovenesti ne pot ajuta sa ne intalnim cu marea bucatarie a bunicilor nostri. ”Cu piure de cartofi si varza murata, parjoalele bucura si satura de sute de ani omenirea daco-latina. Aceste galusti din carne tocata ne arata limpede ca, daca sudul muntenesc si balcanizat nu ne-ar fi impus cuvinte precum ciulama sau chiofte, n-am fi fost bantuiti de ideea falsa ca toate ale gurii ne-au fost mestecate mai intai de osmanlai.”

Dificultate: redusa

Ingrediente pentru parjoale moldovenesti:

250 g carne vitel
250 g ceafa de porc
150 g miez de paine alba
2 oua
1 ceapa
50 ml lapte
1 cartof
sare, piper
marar, patrunjel
100 g pesmet (la tara se pune malai)
50 g unt + 100 g unt pentru prajit

Mod de preparare parjoale moldovenesti:

Carnea se toaca de doua ori.
Miezul de paine se imbiba in lapte si se stoarce bine.
Ceapa se toaca marunt si se caleste in o lingura unt, pana se inmoaie.
Cartoful se rade mic si se scurge de suc.
Intr-un bol incapator se pune carnea si se amesteca cu: miezul de paine, ceapa calita, cartoful, verdeata tocata marunt, untul, ouale, sare si piper dupa gust.
Se pune intr-o farfurie pesmetul (sau malaiul).
Cu mainile umezite cu apa, din pasta de carne se formeaza parjoale mari cat palma si se tavalesc prin pesmet. Li se dau forma alungita si se turtesc la 1 cm grosime.
Se incinge untul si se prajesc parjoalele, pe foc mic, in tigaie acoperita,
pana se rumenesc bine pe ambele parti.
Parjoale moldovenesti se servesc calde cu piure de cartofi si varza murata.

Sa aveti pofta!

Dupa o reteta din cartea „Povestile bucatariei romanesti” de R. A. Roman.