Scovergi pufoase de dulce sau de post - rețeta tradițională de turtițe prăjite

Scovergile pufoase reprezintă unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale românești, amintind de gustul autentic al copilăriei și de mesele pregătite cu drag de bunici. Fie că alegi să prepari scovergi de dulce, fragede și aromate, fie că preferi varianta de post, la fel de gustoasă și pufoasă, acest preparat simplu poate transforma orice mic dejun, gustare sau desert într-un moment special.

În multe zone ale țării, scovergile sunt nelipsite de la mesele de sărbătoare sau din weekendurile petrecute în familie, fiind apreciate pentru textura lor aerată și pentru faptul că pot fi servite atât cu ingrediente dulci, cât și cu toppinguri sărate.

Dacă îți dorești să pregătești acasă scovergi pufoase de dulce sau de post după o rețetă tradițională, dar cu mici adaptări moderne care să le facă și mai fragede, descoperă în continuare toate secretele unui rezultat perfect.

Ce sunt scovergile și de ce sunt atât de apreciate?

Scovergile sunt un preparat tradițional realizat din aluat dospit, prăjit în ulei încins până când capătă o crustă aurie și un interior moale și pufos. De-a lungul timpului, rețeta a cunoscut numeroase variante, în funcție de regiune și de ingredientele disponibile.

Popularitatea lor se datorează simplității ingredientelor și versatilității. Pot fi servite simple, cu zahăr pudră, dulceață, miere, brânză, smântână sau chiar alături de preparate sărate. În perioada postului, gospodinele înlocuiesc ingredientele de origine animală și obțin scovergi de post la fel de gustoase.

In funcție de zonă, scovergile mai sunt cunoscute și sub denumiri apropiate de „plăcinte prăjite”, „pâine prăjită de casă” sau variante locale ale aluatului dospit prăjit, fiind întâlnite în special în bucătăria rurală românească.

Originea lor este strâns legată de bucătăria de gospodărie, acolo unde ingredientele erau simple și accesibile: făină, apă sau lapte, drojdie și un strop de grăsime. Scovergile au apărut ca o soluție practică pentru a valorifica aluatul de pâine sau pentru a pregăti rapid ceva consistent, fără cuptor. În multe sate, mai ales în trecut, nu toate gospodăriile aveau acces la un cuptor performant, astfel încât prăjirea în tigaie a devenit o metodă rapidă și eficientă de a obține un preparat gustos și sățios.

Scovergi de post – rețeta tradițională

Dacă vrei să pregătești scovergi delicioase de post, cu gust de copilărie și acasă, această rețetă este ușor de realizat și oferă un rezultat de zile mari.

Ingrediente pentru scovergi de post:

• 500 g făină albă
• 300 ml apă călduță
• 7 g drojdie uscată
• 2 linguri zahăr
• 3 linguri ulei pentru aluat
• 1 linguriță extract de vanilie
• un praf de sare
• coajă rasă de lămâie (opțional)
• ulei pentru prăjit

Mod de preparare scovergi de post

Într-un bol încăpător, amestecă apa călduță cu zahărul și drojdia uscată, apoi lasă compoziția câteva minute până când drojdia începe să se activeze și să formeze o spumă fină la suprafață. Adaugă apoi uleiul, extractul de vanilie, un praf de sare și, dacă îți place o aromă discretă de citrice, puțină coajă rasă de lămâie.

Încorporează treptat făina și frământă până obții un aluat moale, elastic și ușor de modelat. Dacă este nevoie, mai poți adăuga foarte puțină făină, însă ai grijă să nu exagerezi, deoarece un aluat prea dens va duce la scovergi mai puțin pufoase.

Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc călduros până când își dublează volumul, timp de aproximativ o oră, După dospire, transferă-l pe masa de lucru presărată cu făină și împarte-l în bucăți egale. Modelează fiecare bucată sub forma unui disc și lasă-le să se odihnească pentru încă 10-15 minute.

Între timp, încinge uleiul într-o tigaie adâncă. Prăjește scovergile pe rând câte 1-2 minute pe fiecare parte, până când capătă o culoare aurie și o textură frumos rumenită pe ambele părți. După ce sunt gata, scoate-le pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei. Se servesc calde, simple sau alături de dulceață, gem ori miere.

Unul dintre marile avantaje ale scovergilor este versatilitatea lor. Deși mulți le preferă alături de dulceață, miere sau zahăr pudră, în numeroase zone ale țării acestea sunt servite și în variante sărate când nu este post.

Scovergile merg foarte bine cu brânză telemea, brânză de vaci, smântână, mujdei de usturoi sau chiar cu diferite creme și sosuri pregătite în casă. În unele regiuni sunt consumate simple, imediat după prăjire, în timp ce în altele sunt asociate cu preparate tradiționale specifice locului.

Scovergi pufoase de dulce – rețeta tradițională

Pentru cei care nu țin post, varianta de dulce este și mai fragedă datorită ingredientelor suplimentare.

Ingrediente pentru scovergi de dulce:

• 550 g făină
• 250 ml lapte călduț
• 1 ou mare sau 2 ouă mici
• 25 g drojdie proaspătă
• 50 g unt topit (sau ulei simplu de floarea-soarelui)
• 2 linguri zahăr
• un plic zahăr vanilat
• un praf de sare
• coajă rasă de portocală
• ulei pentru prăjit

Mod de preparare scovergi de dulce:

Pentru început, dizolvă drojdia în laptele călduț împreună cu zahărul și lasă amestecul câteva minute pentru activare. Când observi că începe să formeze o spumă fină, adaugă oul, untul topit și răcit, zahărul vanilat, sarea și coaja rasă de portocală.

Amestecă bine ingredientele și începe să încorporezi făina treptat. Frământă până obții un aluat neted, elastic și plăcut la atingere. Acoperă bolul și lasă aluatul să crească într-un loc ferit de curenți de aer până când își dublează volumul, pentru aproximativ 60-90 de minute

După dospire, răstoarnă aluatul pe blatul presărat cu făină și întinde-l ușor. Porționează-l în bucăți potrivite și modelează scovergile în forma dorită. Lasă-le să mai crească aproximativ un sfert de oră pentru a deveni și mai pufoase după prăjire.

Prăjește-le în ulei bine încins, având grijă să le întorci atunci când devin aurii. Pe măsură ce se rumenesc frumos, scoate-le pe șervețele absorbante. Scovergile de dulce sunt delicioase servite calde, cu zahăr pudră, dulceață de casă, cremă de ciocolată, brânză sau puțină smântână.

Cu ce se servesc scovergile tradiționale?

Scovergile pufoase sunt extrem de versatile și pot fi integrate în meniul întregii familii. Pentru o variantă dulce, pot fi servite cu:

• dulceață de căpșuni;
• gem de prune;
• miere;
• zahăr pudră;
• cremă de ciocolată;
• fructe proaspete.

Pentru o variantă sărată, pot fi asociate cu:

• brânză telemea;
• smântână;
• iaurt grecesc;
• brânză de vaci cu verdeață;
• zacuscă.

Foto fr si main: MariusIancu.ro /Shutterstock

Melisa Radu

Ultima actualizare: 7 Iunie 2026 @ 08:06

Mai multe despre Melisa