Cum se fac murăturile în saramură. Cum le vânturi ca să ai murături fără floare, crocante și aromate

Toamna e anotimpul în care bucătăriile prind viață și miros a legume proaspete, sare și mărar uscat. În fiecare an, odată cu primele zile răcoroase, gospodinele încep ritualul bine-cunoscut: pregătirea murăturilor pentru iarnă. Este o tradiție veche, păstrată din generație în generație, care nu ține doar de gust, ci și de bucuria de a conserva tot ce a dat grădina mai bun peste vară.

Murăturile în saramură sunt printre cele mai populare — nu au oțet, își păstrează gustul natural al legumelor și se prepară ușor, cu puțină răbdare și atenție. Secretul lor stă în echilibrul perfect dintre sare, apă și fermentație, dar și în pașii respectați cu grijă: alegerea legumelor potrivite, pregătirea saramurii și, desigur, tradiționalul vânturat al murăturilor, acel gest simplu care ajută fermentația să se desfășoare corect.

Tarot Online: Previziuni și etalări zilnice. Top 10 rețete tradiționale românești - Mâncăruri autentice din bucătăria noastră Rețetă tradițională de fasole cu ciolan afumat pentru masa de sărbătoare Salata boeuf - Rețetă tradițională și variante moderne

Indiferent dacă locuiești la casă sau la bloc, murăturile de toamnă pot fi făcute oricând, dacă respecți câteva reguli de bază. În rândurile următoare vei afla cum se fac murăturile în saramură, ce legume se combină cel mai bine și care sunt micile secrete care le păstrează crocante și gustoase până primăvara.

Ingrediente pentru murături tradiționale în saramură (5 borcane mari de 3 litri)

Pentru a face murături reușite, ingredientele trebuie să fie proaspete, tari și fără pete. Legumele de toamnă se aleg în aceeași zi în care se pun, pentru ca fermentația să înceapă natural, fără riscul de înmuiere.

Cantitățile de mai jos sunt orientative pentru aproximativ 15 litri de murături asortate.

Legume de bază

Chimion - beneficii, utilizări și diferența față de chimen Babele lui Martie -Cine sunt, cum se aleg și ce semnificație au! Tradiții și superstiții de Zilele Babelor (1‑9 Martie) Spovedania e calea să te împaci cu sufletul și cu Dumnezeu. Ce te întreabă preotul în acest act sacru de mărturisire?

• 2 kg gogonele – roșii verzi, ferme, fără fisuri. Gogonelele dau gustul acrișor specific și se păstrează crocante mult timp.
• 1 mare conopidă (1,5 kg) – se desface în buchețele potrivite. Conopida absoarbe bine saramura și adaugă o notă ușor dulce.
• 1 varză mică (aprox. 1 kg) – se taie în sferturi compacte, pentru a nu se desface în timpul fermentării.
• 4–5 morcovi mari – pentru culoare și o aromă discret dulce, care echilibrează sarea.
• 3–4 ardei grași sau kapia – tăiați în fâșii groase sau jumătăți, dau savoare și culoare frumoasă borcanelor.
• 1 sfeclă roșie mică (opțional) – colorează ușor saramura într-un roșu rubiniu și dă o notă aparte gustului.
• 2 rădăcini de hrean – tăiate în bastonașe. Hreanul e esențial: menține legumele crocante și previne înmuierea.
• 2 legături de mărar uscat – cu tulpini, nu doar semințe. Este ingredientul tradițional care oferă gust autentic și are rol de conservant natural.
• 2 rădăcini de țelină

Condimente pentru aromă

Rețete papanași - cum să faci cei mai delicioși papanași prăjiți și papanași cu brânză Rugăciunea Sfântului Efrem Sirul – cea mai frumoasă, simplă și puternică rugăciune care se rostește în Postul Paștelui  Ce înseamnă când te uiți la oră fixă? Te iubește și se gândește la tine sau simplă coincidență?

• 2 căpățâni de usturoi – curățate și desfăcute în căței, oferă aromă și ajută la fermentație.
• 2 linguri boabe de muștar – pentru un gust ușor condimentat și o saramură limpede.
• 1 lingură boabe de piper negru – pentru echilibru aromatic.
• 4–5 frunze de dafin – dau un parfum subtil, dar caracteristic murăturilor clasice.
• 2 ardei iuți (uscați sau proaspeți) – opțional, pentru cine preferă o notă ușor picantă.
• câteva frunze de țelină sau viță de vie – mențin legumele ferme și intensifică aroma saramurii.

Pentru saramură

• 7 litri apă rece, neclorinată – apa de izvor sau cea plată e ideală, pentru că nu conține clor, care oprește fermentația naturală.
• 7 linguri sare grunjoasă neiodată – regula de bază este 1 lingură de sare la 1 litru de apă.
  Sarea trebuie să fie specială pentru murături, nu fină și nu iodată.

Truc util: Pentru a verifica dacă saramura este destul de sărată, pune un ou crud în lichid – dacă plutește, concentrația este corectă.

Clătite americane - Rețetă originală și variante delicioase Tăiței de casă: Rețeta bunicii, tradițională Macarons - rețetă originală și sfaturi pentru preparare Foto: Foxxy63 /Shutterstock

Această combinație de legume este clasică, dar și foarte versatilă. Poți adăuga și alte legume de sezon – bucăți de țelină, gogoșari, dovlecei tineri sau chiar mere verzi – toate se comportă bine în saramură. Important e să păstrezi proporțiile și să folosești legume tari, fără urme de lovituri sau mucegai.

Cum se fac murăturile în saramură – pașii detaliați

Pregătirea murăturilor se face în câțiva pași simpli, dar cu atenție la detalii. Respectarea fiecărui pas este esențială pentru a obține legume crocante, gustoase și bine conservate.

1. Spălarea și pregătirea legumelor

• Spală fiecare legumă sub jet de apă rece.
• Gogonelele se lasă întregi, fără lovituri sau pete.
• Conopida se desface în buchețele potrivite pentru borcan.
• Varza se taie în sferturi compacte și se scoate cotorul gros.
• Morcovii se curăță și se taie rondele sau bastonașe.
• Ardeii se feliază în jumătăți sau fâșii.
• Sfecla se feliază subțire, dacă vrei să adaugi culoare.
• Hreanul se curăță și se taie bastonașe.

Sfaturi pentru murături ferme si savuroase:

De ce sunt importante enciclopediile pentru copii în era digitală? Sarmale de post - rețete tradiționale și moderne pentru o masă delicioasă Biscuiți de casă - Rețeta bunicii, simplă și delicioasă

• Legumele trebuie să fie tari și proaspete.
• Poți lăsa legumele în apă rece cu gheață timp de 1–2 ore înainte de a le pune în borcan, pentru extra fermitate.

2. Sterilizarea borcanelor

• Spală bine borcanele și capacele cu detergent și clătește-le.
• Sterilizează-le prin una dintre metode:
  • 10–15 minute în cuptor la 120°C, sau
  • Fierbere în apă clocotită 5–10 minute.
• Lasă borcanele să se răcească cu gura în jos, pe un prosop curat.

Borcanele curate și sterilizate previn mucegaiul și fermentația necontrolată.

3. Prepararea saramurii

• Dizolvă sarea în apă și las-o să dea un clocot.
• Lasă saramura să se răcească complet înainte de a o turna peste legume.
• Proporția ideală: 1 lingură de sare la 1 litru de apă.

Truc verificare: Pune un ou crud în saramură – dacă plutește, concentrația este corectă.

Rugăciunea pentru cei adormiți -un act de iubire care depășește barierele timpului. Semnificație + practici în tradiția ortodoxă Cum se face supa de pui – rețeta simplă și aromată Cum se face iaurt în casă – ghid complet pentru un iaurt cremos și gustos

4. Așezarea legumelor în borcane

• Pe fundul borcanului pune un strat de mărar, hrean, usturoi, boabe de muștar și piper, plus o frunză de țelină sau viță de vie.
• Așază legumele stratificat: gogonele → morcovi → conopidă → varză → ardei → sfeclă → deasupra, din nou mărar și frunze aromatice.
• Toarnă saramura rece până acoperi complet legumele, lăsând 2–3 cm liber în partea superioară.

Notă practică: Legumele aranjate în straturi colorate vor arăta frumos și vor fi atractive vizual, plus că se amestecă mai ușor aroma între ele.

5. Închiderea borcanelor și începutul fermentației

• Închide borcanele, dar nu etanș complet în primele 2-3 zile.
• Păstrează-le la temperatura camerei (20–22°C), ferite de lumină directă.
• După 2–3 zile, saramura devine ușor tulbure – semn că fermentația naturală a început.

Primele zile sunt critice: dacă legumele nu sunt acoperite complet de saramură, sau dacă borcanele sunt prea strânse, pot apărea mucegai sau gust neplăcut.

6. Vânturatul murăturilor – pasul secret pentru murături fără floare

• După 3–4 zile de la preparare, scurge saramura într-un vas mare, amestecă ușor pentru oxigenare și toarn-o înapoi peste legume.
• Această tehnică, numită vânturatul murăturilor, permite fermentația uniformă și previne apariția „florii” sau mirosurilor neplăcute.
• Frecvența recomandată:
  • Prima săptămână: la 3–4 zile
  • Săptămânile următoare: o dată pe săptămână

Truc de gospodină: La borcanele mari, poți scutura ușor borcanul cu capacul bine închis pentru a oxigena lichidul între straturi.

7. Fermentarea completă și păstrarea

• Murăturile sunt gata după 3–4 săptămâni, în funcție de temperatură și tăria legumelor.
• Semne că murăturile sunt perfecte:
  • lichid ușor tulbure,
  • legumele și-au păstrat fermitatea,
  • gust acrișor, echilibrat.
• Depozitare: beci, cămară sau balcon izolat, la temperaturi între 10–15°C.

Pont: Dacă murăturile se păstrează în zone mai reci, înfășoară borcanele în pături groase pe timpul nopții pentru a evita înghețul.

Secrete pentru murături crocante și aromate

1. Alege legumele potrivite
   • Doar legume proaspete, tari și fără pete.
   • Gogonelele verzi și hreanul sunt esențiale pentru crocanță.
2. Saramura corectă
   • 1 lingură sare grunjoasă neiodată la 1 litru apă.
   • Nu folosi apă clorurată sau saramură fierbinte.
3. Vânturatul murăturilor
   • Scurge și toarnă saramura înapoi pentru oxigenare.
   • Previne mucegaiul și uniformizează fermentația.
4. Condimente naturale pentru conservare
   • Hrean, mărar uscat, usturoi, frunze de dafin și viță de vie.
   • Adaugă aromă și păstrează legumele ferme.
5. Depozitare corectă
   • Cămară, beci sau balcon izolat, 10–15°C.
   • Evită lumina directă și înghețul.
6. Monitorizare și ajustare
   • Dacă saramura scade, completează cu apă sărată.
   • Scoate eventualele pelicule albe (floare de murătură) și vântură din nou.

Foto: glebchik /Shutterstock

Întrebări frecvente despre murături în saramură

1. Ce legume se potrivesc cel mai bine pentru murături în saramură?

Legumele tradiționale sunt gogonele, conopidă, varză, morcovi și ardei. Poți adăuga și sfeclă, țelină sau dovlecei tineri pentru aromă și culoare. E important ca toate să fie proaspete și ferme.

2. De ce se face saramura mai lichidă sau mai densă?

Concentrația saramurii afectează fermentația:

• Saramură mai sărată → fermentație mai lentă, legume mai ferme.
• Saramură mai slabă → fermentație rapidă, gust acru mai pronunțat.
  Ajustează după preferință și tipul legumelor.

Foto: Andrey Starostin /Shutterstock

3. Cum pot controla aroma murăturilor?

Aroma poate fi ajustată prin:

• Cantitatea de usturoi, hrean sau condimente.
• Timpul de fermentație – cu cât stau mai mult, cu atât gustul devine mai acru.
• Tipul legumelor – gogonelele dau acrișor, morcovii adaugă dulceață.

4. De ce apar uneori bule sau spumă în saramură?

Bulele sunt semn de fermentație activă, rezultatul gazelor produse de bacteriile bune. Nu sunt periculoase și dispar pe măsură ce procesul se stabilizează.

5. Ce fac dacă unele legume se înmoaie?

• Poți completa cu hrean sau frunze de viță de vie, care ajută la menținerea fermeții.
• Asigură-te că saramura acoperă toate legumele.
• Evită expunerea la temperaturi prea mari sau la soare.

6. Pot folosi apă de la robinet pentru saramură?

• Apa clorinată poate opri fermentația naturală.
• Ideal e apă plată, de izvor sau filtrată.
• Dacă folosești apă de la robinet, las-o să stea câteva ore ca să dispară clorul.

7. Cum pot varia gustul murăturilor?

• Adaugă ardei iuți, frunze de dafin sau coriandru.
• Poți combina legume diferite pentru contrast de gust și culoare.
• Variația aromelor depinde și de timpul de fermentație.

8. Murăturile pot fi păstrate în frigider sau doar în cămară?

• În frigider fermentația încetinește și murăturile se păstrează mai mult timp.
• În cămară sau beci, temperatura constantă și răcoroasă menține fermentația activă și gustul clasic.

9. Este normal să se schimbe culoarea saramurii în timp?

• Da, saramura poate deveni ușor tulbure sau să capete nuanțe de galben/roșu din legumele din borcan.
• Nu afectează gustul sau siguranța murăturilor dacă nu apar mirosuri neplăcute.

10. Pot combina murături cu diferite timpuri de fermentație în același borcan?

• Nu e recomandat: legumele cu fermentație rapidă pot altera textura și gustul celor care necesită mai mult timp.
• Ideal: borcane separate pentru fiecare tip de legume sau combinații cu același timp de fermentație.

Murăturile în saramură nu sunt doar un preparat pentru iarnă, ci o mică tradiție care aduce sezonul toamnei direct în bucătărie. Cu câteva reguli simple — legume proaspete, saramură corectă, condimente naturale și vânturatul murăturilor — poți obține borcane pline de gust autentic, legume crocante și aromă echilibrată.

Fiecare borcan deschis iarna va aduce aminte de grădina de toamnă și de efortul mic, dar răsplătitor, al zilelor de pregătire. Experimentează cu combinații de legume și condimente, ajustează timpul de fermentație după gustul tău și bucură-te de rezultatul final: murături sănătoase, savuroase și gata să însoțească orice masă tradițională.

Așadar, pune mâna pe borcane, saramură și legume proaspete și transformă această rețetă într-un mic ritual de toamnă, simplu de urmat și extrem de satisfăcător.

Foto fr si main: Ralu Spatareanu /Shutterstock

---

---