Varză murată: Gust tradițional și beneficii uimitoare pentru sănătate

Varza murată este un simbol al bucătăriei românești, având o tradiție de sute de ani, fiind preparată în moduri diferite în întreaga lume. Este o legumă fermentată care nu doar că aduce o notă distinctă de aciditate și crocantă preparatelor, dar are și o multitudine de beneficii pentru sănătate. În multe gospodării românești, varza murată este preparată în perioada toamnei, când recolta de varză este bogată, și este păstrată pe timpul iernii pentru a fi consumată cu diverse preparate tradiționale. Procesul de fermentație transforma varza în ceva cu adevărat special, iar această rețetă veche continuă să fie apreciată atât pentru gustul său, cât și pentru proprietățile nutritive.

Pe lângă faptul că este un ingredient versatil, varza murată este bogată în vitamine, minerale și probiotice, făcând-o un superaliment. Azi vom explora rețete delicioase și instrucțiuni pas cu pas pentru a prepara varză murată la butoi și la borcan, vom descoperi o rețetă veche de varză murată, și vom discuta despre beneficiile pe care le oferă pentru organism. De asemenea, vom explora câteva preparate delicioase care includ varza murată, cum ar fi sarmalele, plăcinta cu varză murată și multe altele.

Castraveți murați: Delicii de toamnă și beneficii pentru sănătate

Varză murată: Rețete și instrucțiuni

Pentru a obține o varză murată perfectă, este esențial să respectăm proporțiile corecte de sare și apă, precum și procesul de fermentație. Iată cum poți prepara 10 kilograme de varză murată, care va deveni un ingredient de bază în bucătăria ta.

Ingrediente varză murată

• 10 kg de varză albă: Alege varză proaspătă, fermă și fără pete. Verzele din soiuri tardive, care au fost recoltate toamna târziu, sunt cele mai potrivite pentru murare.

• 300 g sare grunjoasă, fără iod: Sarea este esențială pentru fermentație și ajută la conservarea verzei.

• Crenguțe de mărar uscat: Mărarul adaugă o aromă distinctivă și plăcută.

• Boabe de piper negru: Pentru un gust ușor picant și aromatic.

• Foi de dafin: Acestea contribuie la intensificarea aromelor.

• Hrean (2-3 rădăcini): Hreanul nu doar că oferă o aromă intensă, dar ajută și la menținerea texturii crocante a verzei.

• Apă: Folosește apă filtrată sau apă de izvor pentru a evita clorul.

Instrucțiuni pas cu pas

1. Pregătirea verzei: Alege verze sănătoase și ferme, îndepărtează frunzele exterioare deteriorate și taie cotorul. Poți lăsa verzele întregi sau le poți tăia în sferturi, în funcție de preferințe. Tăierea în sferturi va facilita procesul de fermentație.

2. Saramura: Pregătește o saramură concentrată amestecând 20-30 g de sare la fiecare litru de apă. Amestecă bine până când sarea este complet dizolvată.

3. Așezarea verzei: Așază verzele în butoi sau borcan, adăugând între straturi mărar, hrean și boabe de piper. Asigură-te că ingredientele sunt distribuite uniform pentru a obține o fermentație uniformă.

4. Adăugarea saramurii: Toarnă saramura peste verze, asigurându-te că sunt complet acoperite. Dacă este necesar, folosește o greutate pentru a menține varza sub apă.

5. Fermentarea: Acoperă butoiul sau borcanul cu un capac, dar lasă un mic spațiu pentru aerisire. Fermentația va începe în câteva zile, așa că verifică periodic. Dacă observi că varza iese la suprafață, adaugă mai multă saramură.

6. Timpul de fermentare: Fermentația durează între 3 și 6 săptămâni, în funcție de temperatura ambientului. O temperatură mai ridicată va accelera fermentația, în timp ce o temperatură mai scăzută o va încetini. Varza este gata când devine moale și acidul lactid este bine dezvoltat.

Varză murată la butoi

Varza murată la butoi este o tradiție adânc înrădăcinată în cultura românească. Acest mod de preparare conferă verzei un gust profund și o aromă inconfundabilă, ideală pentru iarnă.

Ingrediente pentru butoi de 50L:

• 20 kg de varză

• 600 g sare grunjoasă (aproximativ 30 g de sare pe litru de apă)

• Hrean: Rădăcinile tăiate în bastonașe sunt adăugate pentru aroma intensă.

• Boabe de piper: Acestea sunt esențiale pentru o aromă mai complexă.

• Foi de dafin: Oferă un gust deosebit.

Instrucțiuni pas cu pas varză murată la butoi

1. Pregătirea verzei: Îndepărtează frunzele deteriorate și cotorul. Varza poate fi lăsată întreagă sau tăiată în jumătăți, în funcție de preferințe.

2. Așezarea în butoi: Așază varza în butoi, alternând straturile cu hrean, mărar și boabe de piper. Fii atent să nu înghesui varza, pentru a permite circulația aerului.

3. Prepararea saramurii: Amestecă sarea cu apă pentru a crea saramura, așa cum am descris anterior. Toarnă saramura peste varză, asigurându-te că este complet acoperită.

4. Fermentarea: Pune o greutate deasupra varzei pentru a o menține sub apă. Închide butoiul, dar lasă-l într-un loc răcoros și întunecat. Verifică periodic pentru a preveni formarea mucegaiului.

5. Timpul de fermentare: Fermentația va dura între 4 și 8 săptămâni, în funcție de temperatura din cameră. Verificați aroma și textura, iar când varza devine moale și plină de aromă, este gata.

Varză murată la borcan

Varza murată la borcan este o opțiune ideală pentru cei care nu au nevoie de cantități mari sau nu au un butoi. Această metodă păstrează aceeași savoare și proprietăți, dar este mai ușor de gestionat.

Ingrediente pentru borcan de 5L:

• 3 verze mici (aproximativ 4 kg)

• 120 g sare grunjoasă

• Hrean: Aceasta va oferi un gust plăcut.

• Boabe de piper: Adaugă aroma picantă.

• Foi de dafin: Intensifică aromele.

Instrucțiuni varză murată la borcan

1. Pregătirea verzei: Taie verzele în sferturi și așază-le în borcan, adăugând între straturi hreanul și condimentele.

2. Saramura: Prepară saramura conform instrucțiunilor anterioare și toarnă-o peste varză, asigurându-te că este complet acoperită.

3. Fermentarea: Păstrează borcanele la temperatura camerei pentru câteva zile, apoi mută-le într-un loc răcoros. Varza va fi gata în 2-3 săptămâni, iar aroma va deveni din ce în ce mai intensă.

Varză murată: Rețetă veche

O rețetă veche de varză murată se transmite din generație în generație, fiecare familie având propriile sale secrete. De obicei, această rețetă include ingrediente simple, dar de calitate, precum varza, sarea și mirodeniile. Un aspect important al rețetei este că varza trebuie să fie bine presată în timpul fermentării pentru a evita mucegaiul. Un alt detaliu important este că multe gospodării adaugă morcovi tăiați pentru a îmbogăți aroma.

Varză murată: Calorii și aport nutrițional

Pentru 100 g de varză murată, conținutul caloric este de aproximativ 20-30 kcal. Aportul nutrițional este foarte interesant, având în vedere că varza murată conține:

• Vitamina C: 20% din doza zilnică recomandată.

• Vitamina K: Importanța sa pentru coagularea sângelui și sănătatea oaselor.

• Fibre: Contribuie la sănătatea digestivă.

• Probiotice: Benefice pentru flora intestinală și digestie.

Datorită acestor nutrienți, varza murată este un aliment foarte sănătos, ce poate ajuta la întărirea sistemului imunitar și la îmbunătățirea sănătății intestinale.

Sarmale cu varză murată

Sarmalele sunt un preparat emblematic în bucătăria românească și balcanică. Istoria acestui preparat se întinde pe secole, având rădăcini în tradiții diferite, de la cele turcești la cele slavi. Sarmalele sunt, de obicei, făcute din carne tocată amestecată cu orez și condimente, înfășurate în frunze de varză murată. Această combinație de arome și texturi oferă un fel de mâncare consistent și delicios, perfect pentru mesele festive.

Ingrediente pentru sarmale cu varză murată

• 1 kg de carne tocată (porc, vită sau amestec)

• 200 g de orez

• 1 ceapă mare

• Mărar și pătrunjel proaspet, tocat mărunt

• Sare și piper

• Frunze de varză murată: Câteva borcane, în funcție de cantitatea dorită

• Bucăți de afumătură: Opțional, pentru un gust mai bogat.

Instrucțiuni

1. Pregătirea umpluturii: Călește ceapa tocată în puțin ulei, adaugă orezul spălat și sotează pentru câteva minute. Amestecă carnea tocată, verdeața și condimentele.

2. Umplerea frunzelor: Ia o frunză de varză, pune o lingură din umplutură și rulează strâns, asigurându-te că marginile sunt bine închise.

3. Gătirea sarmalelor: Așază sarmalele într-o oală mare, adaugă apă, puțină zeamă de varză murată și, eventual, afumătură. Fierbe la foc mic timp de 2-3 ore.

Plăcintă cu varză murată

Plăcinta cu varză murată este un preparat gustos și reconfortant, perfect pentru zilele friguroase. Este un fel de mâncare care combină textura crocantă a aluatului cu umplutura moale și aromată de varză.

Ingrediente pentru aluat

• 500 g de făină

• 250 ml de apă caldă

• 100 ml de ulei

• 1 plic de drojdie uscată

• 1 linguriță de sare

Instrucțiuni de preparare

1. Prepararea aluatului: Amestecă făina cu sarea și drojdia, adaugă uleiul și apa călduță, apoi frământă până obții un aluat elastic. Lasă-l să crească timp de 30 de minute.

2. Umplutura: Folosește varza murată, scursă de zeamă, și călește-o puțin cu ceapă și condimente, dacă dorești.

3. Montarea plăcintei: Împarte aluatul în două și întinde-l. Așază umplutura de varză între cele două foi de aluat, apoi sigilează bine marginile.

4. Coacerea: Coace plăcinta într-un cuptor preîncălzit la 180°C timp de 30-40 de minute, până devine aurie și crocantă.

Cum acrești ciorba cu zeamă de varză murată

Zeama de varză murată este un ingredient esențial pentru acrirea ciorbelor, dându-le un gust unic și plin de caracter. Este recomandat să o adaugi treptat, gustând pe parcurs pentru a obține aroma dorită.

1. Prepararea ciorbei: Începe cu o bază de legume, cum ar fi ceapa, morcovul și țelina, apoi adaugă carne sau cârnați pentru a intensifica aroma.

2. Adăugarea zeamă de varză: După ce legumele sunt fierte, adaugă zeama de varză murată. Așază o cantitate moderată, gustând pe parcurs pentru a evita o acriță prea puternică.

3. Finalizarea ciorbei: Continuă să fierbi ciorba pentru câteva minute, adaugând și condimente după gust, cum ar fi sare, piper și mărar proaspăt.

Varză murată: Beneficii pentru organism

Consumul de varză murată este asociat cu numeroase beneficii pentru sănătate. Datorită procesului de fermentație, varza murată este o sursă excelentă de probiotice, care ajută la menținerea sănătății florei intestinale. Aceste bacterii benefice îmbunătățesc digestia, ajută la absorbția nutrienților și pot reduce riscul de afecțiuni digestive, cum ar fi sindromul de colon iritabil.

De asemenea, varza murată este o sursă bogată de vitamine, cum ar fi vitamina C și K, care contribuie la întărirea sistemului imunitar și la sănătatea oaselor. Consumul regulat de varză murată poate ajuta la menținerea unei greutăți sănătoase, datorită conținutului său scăzut de calorii și a fibrelor care oferă o senzație de sațietate.

Varza murată este nu doar un ingredient delicios, ci și un aliat al sănătății noastre. Fie că o consumăm în rețete tradiționale sau moderne, este important să ne bucurăm de beneficiile sale pe tot parcursul anului. Acum că ai toate informațiile necesare, te invit să te apuci de preparat varză murată și să o integrezi în mesele tale, pentru a savura atât gustul său unic, cât și proprietățile sale nutritive!

foto prima pagină Kaichankava Larysa/ SHutterstock, BearFotos/ Shutterstock

---

---