Ciulama de ciuperci – rețeta de post: gustoasă, aromată și sățioasă, cu sos cremos

Dacă este făcută corect, iese gustoasă, cu miros plăcut de ciuperci și ceapă călită, iar sosul rămâne cremos fără să fie nevoie de lapte sau smântână.

În rețeta de mai jos, gustul este dat de pași simpli: ceapa se gătește lent până devine ușor dulceagă, ciupercile se rumenesc ca să capete aromă mai puternică, iar sosul se leagă fără cocoloașe. Rezultatul este o ciulama de ciuperci – rețeta de post pe care o poți servi cu mămăligă, pâine sau murături.

Ciulama de ciuperci – rețeta de post: de ce iese gustoasă când respecți pașii

Ciulamaua reușită are două lucruri importante: ciupercile trebuie gătite suficient cât să își lase apa și să prindă ușor rumenire, iar sosul trebuie să fie legat, fără gust de făină crudă. Dacă ciupercile sunt lăsate doar să fiarbă, mâncarea iese mai fadă. Dacă le gătești până scade lichidul și încep să se rumenească, aroma devine mai intensă și mai plăcută.

Al doilea aspect este consistența. Sosul trebuie să îmbrace ciupercile, nu să fie prea subțire. Pentru asta, făina se gătește un minut-două înainte să adaugi lichidul, iar lichidul se toarnă treptat, amestecând continuu.

Ingrediente pentru ciulama de ciuperci – rețeta de post (4 porții)

• 700–800 g ciuperci (champignon, pleurotus sau amestec)

• 1 ceapă mare, tocată fin

• 3 căței de usturoi, tocați fin

• 3 linguri ulei

• 2 linguri făină

• 600 ml apă fierbinte sau supă de legume

• 1 foaie de dafin

• ½ linguriță cimbru uscat

• sare și piper, după gust

• pătrunjel proaspăt, pentru final

Opțional, pentru gust și miros mai plăcut:

• ½ linguriță boia dulce

• 2–3 linguri lapte vegetal neîndulcit (ovăz sau soia), doar dacă vrei sosul mai fin

Cum pregătești ciupercile pentru ciulama: pasul care evită un sos apos

Spală ciupercile rapid sau șterge-le cu un prosop umed și taie-le felii. Dacă folosești pleurotus, rupe ciupercile fâșii. Este important să le gătești până scade apa lăsată de ele; altfel, sosul se subțiază și ciulamaua își pierde din gust.

Ciulama de ciuperci – rețeta de post: pas cu pas, fără cocoloașe

1) Ceapă călită corect pentru gust mai bun

Într-o tigaie adâncă sau o cratiță, încălzește uleiul și adaugă ceapa. Gătește 6–8 minute la foc mic, până devine moale și ușor aurie. Ceapa bine gătită dă un gust mai bun decât ceapa doar „înăbușită”.

Adaugă usturoiul și mai lasă 30–40 de secunde, cât să se simtă mirosul, fără să se ardă.

2) Ciuperci rumenite pentru aromă mai intensă

Adaugă ciupercile peste ceapă și gătește la foc mediu 10–12 minute, amestecând din când în când. La început vor lăsa apă; continuă până când lichidul scade aproape complet și ciupercile încep să se rumenească ușor.

Dacă folosești boia, o poți presăra acum, în cantitate mică, ca să se distribuie uniform.

3) Făina: cum o gătești ca să nu aibă gust crud

Presară făina peste ciuperci și amestecă foarte bine 1–2 minute. Făina trebuie să se „prindă” pe ciuperci și să se gătească ușor. Acesta este pasul care ajută să nu simți gust de făină crudă în sos.

4) Lichidul adăugat treptat: sos legat, fără cocoloașe

Toarnă treptat apa fierbinte sau supa de legume, amestecând continuu cu un tel sau cu o lingură. Adaugă foaia de dafin și cimbrul. Lasă la foc mic 6–8 minute, până când sosul se îngroașă și devine cremos.

Gustă și potrivește de sare și piper. Dacă vrei sosul puțin mai fin, adaugă 2–3 linguri de lapte vegetal neîndulcit spre final, apoi mai lasă 1 minut pe foc.

Oprește focul și adaugă pătrunjel proaspăt tocat.

Ciulama de ciuperci: cum obții consistența potrivită

Ciulamaua se mai îngroașă pe măsură ce stă. Dacă îți place mai moale, oprește focul când sosul este puțin mai subțire decât îl vrei în farfurie. Dacă după răcire ți se pare prea groasă, adaugă 2–3 linguri de apă fierbinte și amestecă până revine la consistența dorită.

Cum se servește ciulamaua de ciuperci în post

Se servește caldă și merge foarte bine cu:

• mămăligă

• pâine proaspătă sau prăjită

• murături

• salată de varză cu oțet, pentru un gust mai acrișor, care echilibrează preparatul

Dacă vrei o masă mai consistentă, mămăliga și o salată acrișoară sunt o combinație foarte potrivită.

Ciulama de ciuperci: păstrare și reîncălzire

Se păstrează 2–3 zile la frigider, în recipient închis. La reîncălzire, folosește foc mic și adaugă puțină apă fierbinte dacă este nevoie. Amestecă ușor, ca să nu se prindă și ca sosul să rămână cremos.

Greșeli frecvente la ciulama și cum le eviți

• Ciupercile nu sunt gătite suficient: lasă prea multă apă și ciulamaua iese mai fadă

• Lichidul este turnat brusc peste făină: se pot forma cocoloașe; adaugă treptat și amestecă continuu

• Foc prea mare după adăugarea făinii: sosul se poate prinde; foc mic este mai sigur

• Sare adăugată înainte de a gusta: dacă folosești supă de legume, poate fi deja sărată

Foto main: Shutterstock.com

---

---