Risotto cu curcan si ciuperci

Risotto este unul dintre preparatele cu orez pe care le iubesc in mod deosebit. Textura sa cremoasa, absolut speciala, il face diferit fata de pilaf sau paella, ramanand, in acelasi timp, la fel de versatil ca acestea. Varianta mea de risotto este condimentata un pic mai indraznet decat risotto-urile traditionale italienesti, dar ramane delicioasa.
Risotto cu curcan si ciuperci

Bucatarie: Retetele lui Radu
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 5 minute plus marinare
Timp de gatit: 30 minute

Ingrediente:

• 350 g piept de curcan, dezosat si fara piele, taiat cubulete
• 600 ml fond de pui, sau de legume (sau supa preparata din cubulete de concentrat)
• 2 linguri de unt
• 1/2 lamaie, sucul si coaja rasa de la
• 1 lingura de ulei de masline extra virgin
• 1 lingura de ulei de floarea-soarelui
• 2 lingurite de curry
• 1 ceapa mica, tocata marunt
• 2 catei de usturoi, tocati marunt
• 200 g orez pentru risotto
• 120 ml vin alb, sec
• sare
• piper negru, proaspat macinat
• 60 g branza Parmesan, rasa
• 100 g ciuperci, din cutie, bine scurse
• frunze proaspete de marar, pentru decor

Instructiuni:

Se pun cubuletele de carne intr-un castron, se sareaza, se pipereaza din belsug si se presara cu curry. Se adauga coaja rasa de si sucul de lamaie. Se amesteca bine, se acopera castronul si se lasa carnea la marinat 30 de minute.

Se incinge fondul intr-o oala. Intr-o tigaie mare, se incinge uleiul de masline impreuna cu untul; se adauga ceapa, se sareaza si se caleste la foc mic, circa 5 minute, pana se face translucida. Se adauga apoi usturoiul si se continua 2 minute, pana ce vegetalele sunt foarte moi, dar fara sa se coloreze. Ae adauga orezul si se mareste flacara.

Orezul va incepe sa se prajeasca, asa ca trebuie amestecat continuu. Dupa 1-2 minute va fi putin translucid. Atunci se adauga vinul si se amesteca in continuare, pana ce lichidul este aproape absorbit.