Peste afumat

 Numele retetei poate induce in eroare, caci pestele in chestiune nu este de loc afumat. El capata un usor gust si o usoara aroma de afumatura, caci este marinat si preparat intr-un fel cu totul deosebit, asa cum veti vedea mai jos. Poate ca numele ales de autor nu este cel mai potrivit, dar am preferat sa-l preiau si el ca atare, ca omagiu pentru un profesionist de la care am avut multe de invatat.

Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 15 minute plus marinare
Timp de gatit: 15 minute plus racire

Ingrediente:

• 500 g file de peste cu carne alba (cod, egrefin, pangasius etc.), cu piele
• 300 ml fond de legume
• ulei, pentru prajit
• 1 lingura de amestec “5 arome”
• 2-3 linguri de zahar de trestie (sau zahar brun)
• 3 linguri de sos de soia dark
• 3 linguri de vin de orez (sau vin alb, sec ori demi-sec, aromat)
• 2 cepe verzi, tocate marunt
• 2 cm bucata de ghimbir, dat prin razatoare
• legume chinezesti murate, pentru servit
• frunze proaspete de coriandru (sau patrunjel), pentru ornat

Instructiuni:

Se combina intr-un castron amestecul “5 arome” cu zahar, sos de soia si vin de orez. Se amesteca pana ce se dizolva zaharul. Se adauga ceapa verde si ghimbir si se amesteca din nou. Se marineaza carnea in aceasta mixtura timp de minim 30 de minute.

Se pune pestele, cu marinada cu tot, intr-o oala, se adauga fondul si se da in clocot. Se micsoreaza flacara si se fierbe incet, timp de 10 minute. Se scoate apoi pestele si se scurge bine. Sosul se pastreaza.

Se incinge un wok si se adauga ulei, cat sa formeze un strat de 5-6 cm grosime. Se incinge uleiul la 190 °C si se prajeste pestele (deep-fry) 4-5 minute, pana ce este rumenit si crocant. Se scoate din ulei si se imerseaza in sos, unde se lasa sa se raceasca cel putin 2-3 ore, inainte de a-l scoate si de a-l lasa sa se raceasca.
Se taie pestele feliute si se serveste rece.

Sfaturi:

Fileul de peste trebuie sa fie cu piele, caci aceasta va impiedica dezmembrarea carnii.